Gluten merupakan protein yang ditemukan dalam gandum, gandum hitam, gandum durum, jelai, dan sejenisnya. Protein ini memberikan elastisitas dan struktur pada adonan dalam produk roti dan produk olahan gandum lainnya. Gluten terbentuk ketika protein glutenin dan gliadin berinteraksi selama proses pencampuran dan pengadukan adonan
A. PENGANTAR
Bunga Telang atau Clitoria Ternatea atau butterfly pea, merupakan tumbuhan merambat dari anggota suku polong-polongan ini berasal dari Asia tropis, Sejak dulu tumbuhan ini ditanam di pekarangan sebagai tanaman hias karena bunganya yang berwarna biru terang atau ungu. Bunganya dimanfaatkan sebagai obat tradisional dan pewarna makanan. Di Indonesia bunga telang dimanfaatkan sebagai pewarna makanan atau minuman, seperti wedang telang dan nasi telang (more…)
A. PENGANTAR
Telur asin merupakan olahan berbahan dasar telur yang diawetkan dengan cara diasinkan untuk menonaktifkan enzim perombak, yang paling umum digunakan adalah telur itik atau bebek. Daerah penghasil telur yang terkenal berasal dari Brebes dan Bayuwangi dengan berbagai varian rasa dan warna serta teknik pengolahannya. (more…)